La lavorazione della materia prima, l’impasto per la pizza, viene eseguita con una miscela di farine 0 e tipo 1. Farine di grano tenero, ottenute dalla lenta macinazione a pietra di grano 100% italiano, permettendo così la conservazione del germe di grano e delle fibre presenti, garantendo così un prodotto finale ricco di aroma e gusto. Le lunghe ore di lievitazione e maturazione dell’impasto, dalle 24/36 ore, rendono così la pizza leggera e altamente digeribile.